Publié le 5 avril 2021 Par Valérie
On vous a vu glisser un carré dans votre bouche et dire “allez j’arrête !” avant de piquer un œuf dans le paquet de votre enfant…! Assumez-le, vous adorez le chocolat… Et vous avez bien raison ! Voici 5 choses que vous ne savez peut-être pas sur ce mets d’exception…
1. L’art du chocolat est un art ancestral
Découvert par les explorateurs européens en Amérique du Sud au 16ème siècle, le chocolat – ou plutôt des fèves de cacao – est resté un produit de luxe travaillé artisanalement jusqu’au 18ème siècle. La première chocolaterie a ouvert ses portes en Angleterre en 1728. Les siècles suivants ont vu le développement des manufactures industrielles où les fèves de cacao sont broyées, réduites en pâte puis mélangées pour créer différents assemblages. Il faut attendre 1847 pour que la première tablette de chocolat ne soit créée !
2. Les Français consomment en moyenne 7.3kg de chocolat par habitant
Ce qui les place en 6ème position du classement mondial dominé par l’Allemagne et la Suisse. Ce qui les place également au-dessus de la moyenne européenne qui est de 5 kilos par habitant. Les Français se distinguent de leurs voisins européens par leur consommation de chocolat noir six fois supérieure (30% contre 5% en moyenne en Europe).
3. Le chocolat blanc ne contient pas de cacao
Contrairement au chocolat noir qui en contient au moins 35%, le chocolat blanc est fabriqué exclusivement à partir de beurre de cacao issu de l’huile des fèves. Il contient aussi des produits laitiers, du sucre et parfois un arôme.
4. Il existe une multitude de savoir-faire pour travailler le chocolat
Le tempérage (réduction de la température), le moulage, l’enrobage, le découpage ou le trempage sont autant de savoir-faire que vous découvrirez en visitant une chocolaterie. De la tablette à l’œuf de Pâques en passant par les palets de chocolat, elles permettent aux maîtres chocolatiers de fabriquer les recettes traditionnelles mais aussi d’innover et d’inventer des créations uniques.
5. Les chocolateries se visitent !
En France, le secteur représente 115 entreprises (dont 90% de PME) pour plus de 100 sites de production répartis sur tout le territoire (chiffres 2019). Parmi elles, une grande majorité ouvrent leur portes au public pour faire découvrir les savoir-faire des maîtres chocolatiers. Et les grands noms de la chocolaterie ne sont pas en reste !
Les gourmands et les gourmets sont les bienvenus chez Puyricard à Aix-en-Provence, chez Weiss à Saint-Etienne, à La Cité du chocolat Valrhona à Tain l’Hermitage, ou encore au Chocolatrium Michel Cluizel en Normandie.
En région Centre, ne manquez pas les visites proposées à la chocolaterie Max Vauché, tout prêt du château de Chambord, ainsi que celles de la chocolaterie Alex Olivier, à Neuville-aux-Bois. En Occitanie, Ethiquable, première fabrique industrielle de de chocolat français, a tout récemment ouvert son nouveau site de production de Fleurance à la visite. Un parcours découverte, pour s’initier aux cacaos équitables et bio ! Sans oublier les visites proposées à la Chocolaterie Malakoff ou chez les Chocolatiers Cathares.
En Alsace, Schaal, le Chocolatier des Chocolatiers, vous propose de découvrir son espace muséographique, les Secrets du Chocolat. Voyage gourmand garanti pour petits et grands ! Dans les Hauts-de-France, Beussent-Lachelle vous accueille sur son site de production, pour suivre en direct les différentes étapes de transformations du produit ! A Allonne, dans la Somme, Mon Pari Gourmand, membre du Collège culinaire de France, accueille les groupes pour partager son savoir-faire.
Vous voulez en savoir plus ? (Re)découvrez toutes les chocolateries à visiter partout en France ici !
Sources :
https://www.histoire-pour-tous.fr/dossiers/3308-lhistoire-du-chocolat.html
https://www.syndicatduchocolat.fr/les-chiffres-cles-du-secteur/
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