Une fleurine
Publié le 18 mai 2021 Par Ludivine
KEZACO, la rubrique qui explique les gestes, les techniques et les savoir-faire.
La fleurine est une fissure issue de l’effondrement des falaises calcaires dans la roche des caves naturelles dans la région des causses, dans le sud de la France.
Le mot Fleurine vient de l’occitan « flarina » qui signifie souffler, renvoyant au rôle de ventilation naturelle qu’elles jouent. Elles assurent une remarquable régulation thermique et hygrométrique dans les caves d’affinage de Roquefort permettant le développement du penicillium roqueforti, la célèbre moisissure qui confère au fromage de l’AOP Roquefort la singularité de son caractère et sa renommée mondiale.
Vous souhaitez en savoir plus sur l’affinage du roquefort ? On vous donne rendez-vous dans les caves de Roquefort Société.
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