Publié le 5 juillet 2022 Par Célia
KEZACO, la rubrique qui explique les gestes, les techniques et les savoir-faire.
L’émouture, KEZACO ?
L’émouture est une partie du couteau.
L’émouture désigne la partie du couteau qui s’amincit à la fin du couteau. Autrement dit, c’est la partie tranchante de la lame. En fonction de l’utilisation du couteau, l’émouture peut prendre différentes formes : asymétrique pour les couteaux de cuisine généralement, concave pour les couteaux flexibles et les désosseurs ou encore plate sur les couteaux forgés. L’émouture en V est quant à elle caractéristique des couteaux de Laguiole.
Afin d’affûter une lame, il existe deux outils principaux. Le premier est la lime, qui permet au coutelier d’avoir une très grande précision sur ses mouvements. Le second est la meuleuse, qui permet une plus grande rapidité, mais le plus souvent le coutelier termine avec une lime pour parfaire les détails.
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