Publié le 26 octobre 2021 Par Pauline
KEZACO, la rubrique qui explique les gestes, les techniques et les savoir-faire.
L’échelle de Scoville a été créée en 1912 par le pharmacologue américain Wilbur Lincoln Scoville. Elle permet de mesurer le taux de capsaïcine, la molécule à l’origine de la force d’un piment.
Cette échelle compte 10 degrés, 0 étant neutre et 10 étant explosif.
Pour établir ce classement Wilbur Lincoln Scoville préparait une purée de piment frais et la diluait avec de l’eau sucrée. On augmentait la dilution petit à petit, jusqu’à ne plus percevoir la sensation de brûlure. La valeur de la dilution servait alors de mesure à la force du piment.
Ainsi, un piment très fort ayant une valeur de 300 000 sur l’échelle de Scoville doit être dilué 300 000 fois avant que la capsaïcine ne devienne indétectable!
Si l’on considère le classement des piments, il est indéniable que le piment le plus fort est le piment Caroline Reaper! Les huiles de ce piment, peuvent causer de graves brûlures, alors approchez le Carolina Reaper avec précaution!
Vous souhaitez en savoir plus sur le piment?
Poussez les portes de l’Atelier du Piment et de la Conserverie Artisanale Bipia dans le Pays-Basque.
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