LE TUNNEL DE LA COLLONGE – MONS FROMAGER AFFINEUR

Découvrez le Tunnel de la Collonge, Mons Fromager Affineur

Le Tunnel de la Collonge est un ancien tunnel ferroviaire situé à Ambierle, près de Roanne, dans la Loire. Il a été transformé en cave d’affinage par la Maison Mons, fromagers-affineurs depuis trois générations.

L’histoire commence en 2007, lorsque Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France  et figure emblématique du monde fromager, rencontre Jean Bartholin, élu local, qui lui fait découvrir ce site atypique. Pendant 18 mois, des relevés précis sont réalisés pour analyser température, humidité et circulation d’air. Les résultats sont clairs : le tunnel présente des conditions idéales pour l’affinage de fromages.

Aujourd’hui, le Tunnel de la Collonge est dédié à l’affinage de fromages de garde à pâte pressée cuite ou non cuite, ainsi que des créations de la Maison Mons comme la Tomme tressée, le Montvernay ou le Lavort. Ces fromages y affinent lentement, entre 6 mois et 2 ans, développant des arômes profonds, une texture fondante et une croûte unique.

Partez pour un voyage sensoriel unique avec la Maison Mons : explorez l’histoire du Tunnel et du métier d’affineur, puis savourez une dégustation vin et fromage affiné dans ce lieu d’exception.